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2012年3月29日 星期四

如何吃對魚油,聰明選!

根據美國心臟學會訂定的Omega-3脂肪酸攝取標準,建議一般人每週應吃魚兩次,每天約攝取300~500毫克的EPA及DHA、心血管疾病患者,每天食用1克、血脂過高則每天食用2~4克。

在選購方面則應注意下列幾點,以確保買到優質的好魚油:
  • 注意 Omega-3脂肪酸所佔比率
    Omega-3脂肪酸所佔比率越高越好,部份魚油產品內的Omega-3脂肪酸含量很低,會影響產品效果,購買前應留意配方標示。
  • 成分比例
    EPA:DHA=3:2是人體易於吸收魚油營養成分的黃金比例。
  • 魚油配方
    魚油若能同時加入含Omega-9油酸的橄欖油,能提高人體對EPA、DHA的吸收;而由於魚油中的Omega-3脂肪酸容易氧化,所以建議選擇添加維他命E做為天然抗氧化劑的產品為佳。
  • 小型海魚提煉
    應選擇提煉自天然無污染的深海寒帶小型魚類之魚油,可以降低重金屬污染機率(因大型魚種位於食物鏈上層,易有累積污染源之風險)
  • 通過重金屬檢測為佳
    為了讓自己及家人吃得安心,最好選擇通過公正單位無重金屬污染檢驗的魚油產品,以保障自身權益!
  • 包裝應有效隔絕空氣和陽光
    魚油開封後容易氧化,所以除選用包裝優良的產品之外,魚油開封後也應置於陰涼乾燥處,以預防因氧化而影響品質。

常見誤解:為什麼魚油會溶解保麗龍?

台北醫學大學名譽教授「謝明哲」營養博士談魚油溶解保麗龍說明

魚油品質優劣與是否會溶解保麗龍並無任何關係,決非判斷產品品質好壞的標準!

魚油的結構:
  • 脂肪酸是組成脂肪的分子,是由碳原子連結整條脂肪酸
  • 碳原子之間若是以單鍵鍵結者,稱為飽和脂肪酸 (如:奶油、豬油)
  • 鍵結中有一個雙鍵,稱單元不飽和脂肪酸 (如:橄欖油)
  • 鍵結中有兩個以上雙鍵,則稱為多元不飽和脂肪酸 (如:深海魚油)
魚油含有兩大多元不飽和脂肪酸:
  • EPA(20:5 n-3)二十碳五烯酸(碳數20,5個不飽和雙鍵)
  • DHA(22:6 n-3)二十二碳六烯酸(碳數22,6個不飽和雙鍵)
由於EPA與DHA所含的雙鍵是不穩定的分子結構,在保麗龍上會搶走聚苯乙烯中羥基上的電子,而造成分子鍵結上的鬆動並將其打散,也就是一般看到魚油使保麗龍溶解的情況,此乃正常現象。

魚油與保麗龍互溶成因圖

行政院衛生福利部(原衛生署)之說明

  1. 市售某些魚油軟膠囊產品,其魚油滴在保麗龍上,發現有使保麗龍溶解現象,經查係因魚油中所含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)之「乙基酯」含量較高,而該等成分結構極性與保麗龍類似,因此會與保麗龍產生互溶情形,此為正常現象,並不代表這類油脂含有害物質或對人體有害。

  2. 魚油一般自魚原料採取,多使用「煎取」或「煮取」等方式,而以「溶劑萃取」魚油者,在魚油精製過程中經脫酸、脫膠、脫色、脫臭等步驟加工後,產品中之有機溶劑早已不復存在,故魚油溶解保麗龍之現象,並非有機溶劑所致。
資料來源連結:衛生福利部食品藥物管理署常見問題